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油焖大虾怎么才能保证营养价值

信息来源:http://hbymdxpx.com/ 作者:潜江小龙虾培训 发布时间:2017-09-29 16:09

  油焖大虾是一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,潜江油焖大虾培训使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。近些年流行的一道“油焖大虾”使用是起源于湖北潜江的卾菜,使用的是其实是淡水的鳌虾(俗称小龙虾)制作,与鲁菜的传统名菜油焖大虾不同。


  油焖大虾色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美食佳肴。虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。


  油焖大虾怎么做营养会流失:掌握好火候, 不可焖的时间过长, 熟透为止, 不然就会使得肉很老,而且营养也会流失。


  原料的处理要诀:将虾放在清水中漂洗,并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味;去肠,虾的尾部有三片尾翼,捏住中间一片,一拧一拉,肠子就出来了;再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄,可尽可能少剪一些)剪开,注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,可将虾头部的沙囊一起带出,就是那黑黑的一团物质,注意保留虾黄;最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部,一是为了好入味,二是吃的时候好剥壳。